Cuidados a ter na hora de conservar os alimentos ou na compra de alimentos já conservados.
A temperatura exerce uma influência importante no crescimento e na velocidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. As temperaturas inferiores a cerca de 5 graus Celsius reduzem a velocidade do crescimento da maior parte das bactérias e temperaturas acima dos 60° a 65ºC destroem a grande maioria dos microrganismos. Portanto, a zona de perigo situa-se entre os 5°C e os 60°C.
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