SEGURIDAD ALIMENTICIA

La temperatura ejerce una influencia importante en el crecimiento y la velocidad de multiplicación de microrganismos en los alimentos. Las temperaturas inferiores a 5 grados Celsius reducen la velocidad de crecimiento de la mayoría de las bacterias, y las temperaturas superiores a 60° o 65ºC destruyen la gran mayoría de los microrganismos. Por tanto, la zona de peligro se sitúa entre 5°C y 60°C.

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